La restauración en Grecia acelera acuerdos e inversiones mientras persisten presiones sobre los márgenes

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Restauración en Grecia: acuerdos e inversiones

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Ciaran Ryan

06.07.2026

La restauración en Grecia acelera acuerdos e inversiones mientras persisten presiones sobre los márgenes — Restauración: acuerdos y retos

El mercado griego de la restauración entra en una nueva fase de consolidación impulsada por el turismo, la demanda de experiencias gastronómicas de mayor calidad y el interés de fondos y grupos estratégicos. Al mismo tiempo, el sector sigue operando bajo la presión del alza de costes, la escasez de personal y la carga fiscal, factores que limitan la rentabilidad de las empresas.

Κορυφαία σημεία

Halcyon Equity Partners invierte estratégicamente en Mailo's AE, que opera 50 locales, impulsando su expansión internacional y fortalecimiento organizativo junto al equipo directivo.
Golden Age Capital adquiere participación mayoritaria en O Proedros y Veneti compra parte de Coffee Lab, apostando por conceptos y franquicias de mayor flexibilidad y rentabilidad en Grecia.
El sector afronta caída de facturación anual, déficit laboral de 30,000 vacantes y peticiones de IVA único al 13%, reducción del impuesto al café y alivios fiscales estructurales.

Operaciones corporativas y planes de expansión

Según informa Capital.gr, desde comienzos de 2026 se encadena una serie de operaciones en la restauración griega, con fondos nacionales e internacionales tomando posiciones en cadenas y conceptos de crecimiento rápido. Los inversores ven en el sector la resiliencia del consumo, la fortaleza de la demanda turística, la posibilidad de ganar escala y el potencial de exportar marcas griegas de éxito.

En este contexto, Halcyon Equity Partners S.C.A SICAR anuncia una inversión estratégica en Mailo's AE, un concepto fast-casual con presencia en Grecia, Chipre, Líbano y Canadá. La compañía, fundada en 2019, cuenta actualmente con 50 establecimientos y entra en una nueva etapa de crecimiento con el objetivo de reforzar su presencia doméstica y acelerar su expansión internacional, mientras el fondo prevé trabajar con el equipo directivo para impulsar el plan de desarrollo y fortalecer operaciones y gobernanza.

Golden Age Capital también inicia sus movimientos de inversión desde la restauración con la adquisición, el pasado febrero, de una participación mayoritaria en la cadena de restaurantes O Proedros. El fondo, dirigido por Periklis Mazarakis y con más de 200 millones de euros bajo gestión, apunta al espacio más amplio de alimentación y restauración, mientras la cadena, que comenzó como un asador de barrio hace 11 años, opera hoy cerca de 20 locales en varios distritos de Atenas y dispone de un laboratorio propio certificado para preparar sus productos.

Otro acuerdo relevante en la cafetería y restauración enfrenta a Veneti y Coffee Lab, tras el anuncio del pasado marzo sobre la adquisición por parte de Veneti de una participación minoritaria en Coffee Lab. La relación incluye vínculo accionarial, intercambio de conocimiento y suministro cruzado de productos, y las dos empresas prevén desarrollar un nuevo concepto de tiendas de café más flexibles, con menor coste de inversión y operación, orientado a franquicias y a una mayor rentabilidad para los socios de la red.

Coffee Lab, fundada en 2009, opera actualmente 7 tiendas propias y 91 franquicias en Grecia, además de 43 establecimientos en mercados exteriores, entre ellos UK, Francia, Austria, Alemania, Bulgaria, Emiratos Árabes Unidos, Arabia Saudí y Egipto, para un total de 141 puntos de venta. Veneti, por su parte, cumple este año 78 años de actividad empresarial, dispone de 130 puntos de venta en Grecia y 25 compañías en todo el espectro de la restauración, y en los últimos años ha ampliado su cartera con nuevas enseñas y adquisiciones, incluida Pagota Dodoni en 2024.

A comienzos de abril también se anuncia que el grupo Alshaya adquiere los derechos de operación de Starbucks en Grecia y Chipre, asumiendo el papel de nuevo propietario y gestor exclusivo del negocio. La cadena suma 30 locales en Grecia y 18 en Chipre, con alrededor de 500 empleados, y la nueva estructura operativa pasa a funcionar como Alshaya Hellas SMSA en Grecia y Murgab Cyprus Ltd en Chipre, con prioridad inmediata en una transición fluida y en la continuidad del servicio al cliente.

Presión de costes y demandas del sector

La intensa actividad inversora contrasta con unas condiciones operativas exigentes para las empresas de restauración en Grecia. El aumento del coste de funcionamiento, la falta de personal, la presión fiscal y el estrechamiento de los márgenes siguen siendo los principales desafíos para un sector que, pese a sus perspectivas de crecimiento, reclama medidas estructurales de apoyo.

Giorgos Kavvathas, presidente de GSEVEE-POESE, señala al APE-MPE que la restauración registra por otro año una evolución negativa en la facturación y vincula el problema directamente a la renta disponible. Según explica, los consumidores griegos recortan gasto por la carestía y muchos turistas muestran el mismo patrón, con estancias más cortas, consumo más contenido y mayor gasto dentro del alojamiento, lo que resta cuota a los negocios del sector.

Kavvathas añade que la carga fiscal sigue siendo elevada y que la reducción del IVA lleva años sobre la mesa sin una intervención sustancial del Estado, mientras el déficit de mano de obra supera las 30.000 vacantes y persisten las presiones de costes en materias primas y energía. En ese marco, POESE remite la semana pasada una carta al primer ministro con cuatro propuestas para crear un marco fiscal más justo, competitivo y sostenible.

Las propuestas incluyen la implantación permanente de un IVA único del 13% para toda la restauración, salvo bebidas alcohólicas, y una aplicación piloto de un tipo del 6% durante el primer semestre de 2027 para evaluar su efecto en el mercado. La patronal también pide la eliminación total del impuesto especial sobre el café, la exclusión del delivery, de los pedidos telefónicos y electrónicos y de las transacciones mediante plataformas digitales del impuesto municipal del 0,5% o 0,75%, y la supresión de cotizaciones sociales sobre los recargos por domingos, festivos y trabajo nocturno.

Σε προηγούμενο άρθρο μας για τα ευρήματα του EY Entrepreneurship Barometer Ελλάδα 2026 είχαμε επισημάνει ότι, παρά τη συγκρατημένη αισιοδοξία για επενδύσεις, η ελληνική επιχειρηματικότητα λειτουργεί υπό έντονη πίεση από γραφειοκρατία, αυξημένο εργατικό κόστος, ελλείψεις σε κατάλληλο προσωπικό και περιορισμένη πρόσβαση σε χρηματοδότηση. Τονίσαμε επίσης ότι το πολύ μικρό μέγεθος των περισσότερων εταιρειών και το ανεπαρκές ύψος επενδύσεων σε τεχνολογία δυσκολεύουν την αύξηση παραγωγικότητας, τη δημιουργία κλίμακας και τη διεθνή επέκταση.

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