Deutschland prüft Speisemais als Option für Ökolandbau und Verarbeitung

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Darina Pashchenko

06.11.2026

Deutschland prüft Speisemais als Option für Ökolandbau und Verarbeitung — Speisemais für Ökochance

Importe prägen den deutschen Markt für Speisemais, obwohl viele heimische Anbauregionen grundsätzlich geeignete Voraussetzungen bieten. Ergebnisse eines dreijährigen Forschungsprojekts zeigen nun, welche Sortenmerkmale für Ertrag, Nährstoffgehalt und Grießausbeute entscheidend sind.

Das Wichtigste

Das Projekt „Speise-MaisQual“ untersuchte über drei Jahre und mit 90 Sorten das Potenzial von Speisemais für deutsche ökologische Landwirtschaftsbetriebe.
Die neu entwickelte NIRS/NIT-Messtechnik ermöglicht eine schnelle, kostengünstige und standardisierte Bestimmung der Grießausbeute am ganzen Korn ohne Vermahlung.
Hybridsorten erreichen höchste Körnererträge, zeigen aber niedrigere Nährstoff- und Grießausbeute als Landsorten, was einen Zielkonflikt für den Anbau markiert.

Forschungsergebnisse zu Sortenwahl und Qualitätsmessung

Wie BLE unter Berufung auf die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung mitteilte, untersuchten die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft und die Forschung & Entwicklung Dottenfelderhof im Projekt „Speise-MaisQual“ das Potenzial von Speisemais für deutsche Betriebe. Das vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat im Bundesprogramm Ökologischer Landbau geförderte Vorhaben lief über drei Jahre und erarbeitete neben einem Anforderungsprofil für den Anbau auch einen Schnelltest zur Bestimmung der Grießausbeute.

Nach den Ergebnissen unterscheidet sich der Anbau von Speisemais grundsätzlich nicht vom Körnermaisanbau für Futterzwecke, doch für die Lebensmittelverarbeitung ist die Sortenwahl maßgeblich. Wichtig sind neben zügigem Wachstum und guter Unkrautunterdrückung vor allem eine geringe Anfälligkeit für Pilzkrankheiten, weil für Schimmelpilzgifte strengere Grenzwerte gelten.

Für die Qualitätsbewertung entwickelten die Forschenden einen Schnelltest auf Basis von NIRS/NIT-Messtechnik. Damit lässt sich die potenzielle Grießausbeute erstmals ohne Vermahlung direkt am ganzen Korn schnell, preiswert und einheitlich bestimmen, was neue Einsatzmöglichkeiten in Sortenprüfung, Züchtung und Qualitätssicherung eröffnet.

Ertragskonflikte und Perspektiven für deutsche Betriebe

Insgesamt prüften die Forscherteams 90 verfügbare Speisemaissorten, darunter aktuelle Hybridsorten, historische Landsorten und nachbaufähige Populationen. Dabei zeigte sich ein klarer Zielkonflikt zwischen hohem Ertrag und wertgebenden Inhaltsstoffen, denn höhere Erträge gingen mit geringeren Gehalten an physiologisch wertvollen Nährstoffen und teils geringerer Grießausbeute einher.

Hybridsorten erzielten die höchsten Körnererträge, wiesen aber sehr niedrige Gehalte an wertvollen Inhaltsstoffen und eine geringere Grießausbeute auf. Landsorten überzeugten dagegen mit höheren Gehalten an Proteinen, essenziellen Aminosäuren und Mineralstoffen sowie mit hoher Grießausbeute, blieben beim Ertrag jedoch deutlich zurück; Populationen lagen bei diesen Merkmalen zwischen beiden Gruppen.

Das Forschungsteam sieht auf Basis dieser Ergebnisse Potenzial für den Speisemaisanbau in Deutschland. Mit gezielter Sortenauswahl, weiterer Züchtungsarbeit und einem Ausbau der Verarbeitung kann Speisemais nach Einschätzung der Fachleute besonders im Ökolandbau eine interessante Alternative für deutsche Landwirtschaftsbetriebe sein.

In unserer früheren Berichterstattung zum Gesetzentwurf für Bürokratierückbau in der Land- und Ernährungswirtschaft haben wir erläutert, wie die Bundesregierung Betriebe und Verwaltung ab 2027 spürbar entlasten will – unter anderem durch längere Fortbildungsintervalle im Pflanzenschutz und vereinfachte Regeln zur Rückverfolgbarkeit. Zudem ging es um die Debatte zwischen Bund und Ländern über weitergehende Erleichterungen, etwa bei Meldepflichten und Transparenzvorgaben, sowie um den weiteren parlamentarischen Fahrplan des Vorhabens.

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