Miscusi punta a 40 aperture in Italia entro il 2027

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Ezequiel Gomes

25.03.2026

Miscusi punta a 40 aperture in Italia entro il 2027 — Miscusi accelera l’espansione

Secondo quanto dichiarato dal ceo Alberto Cartasegna nel testo, la catena di casual dining specializzata nella pasta fresca mira ad ampliare la rete a circa 40 ristoranti entro il 2027, con un obiettivo di Ebitda di 4 milioni e 200 assunzioni. Il piano si inserisce dopo una fase di crescita che porta il gruppo a 23 locali tra gestione diretta e franchising, con una presenza più marcata dei franchise nei centri commerciali. Il 2025 si è chiuso, sempre secondo le informazioni riportate, con 16 milioni di euro di fatturato e un Ebitda di 1,5 milioni.

In evidenza

Miscusi prevede di espandersi da 23 a 40 ristoranti in Italia entro il 2027, con gestione sia diretta sia in franchising.
Il piano industriale comporta 200 nuove assunzioni, portando il totale a circa 550 dipendenti tra diretti e indiretti per sostenere la crescita.
L'automazione e la standardizzazione della cucina mirano a migliorare la qualità del servizio e rendere l'organizzazione più scalabile nel settore della ristorazione informale.

Piano di espansione e modello operativo

La società sviluppa un format centrato su un pastificio a vista, dove la pasta fresca viene prodotta in ogni ristorante e personalizzata dal cliente attraverso ingredienti e abbinamenti suggeriti. Cartasegna spiega che la cucina è stata standardizzata con bollitori automatici e processi progettati per contenere gli errori e rendere più uniforme la qualità del servizio. La filiera si appoggia inoltre a circa quaranta fornitori italiani, tra cui Laboratorio di Niko Romito per il pane, Novella per il pesto e Agromonte per pomodori e salsa.

La rete attuale conta 23 ristoranti, gestiti sia direttamente sia in franchising. L'espansione prevista entro il 2027 rappresenta quindi un salto dimensionale rilevante per il marchio nel mercato italiano della ristorazione informale. Nel capitale è inoltre entrata quest'anno Federica Brignone, che assume anche il ruolo di sport ambassador del brand.

Occupazione, posizionamento e impatto sul settore

Il programma industriale indicato dall'azienda prevede 200 assunzioni, dopo le 60 realizzate nel 2025 che hanno portato l'organico complessivo, tra diretti e indiretti, a 350 persone. L'obiettivo occupazionale accompagna la crescita della rete e punta a sostenere l'operatività dei nuovi locali. Per il settore della ristorazione, il piano segnala un investimento sia sulla scala sia sull'organizzazione del lavoro.

Il posizionamento del marchio insiste su una nuova narrazione della pasta come alimento legato a equilibrio, qualità e movimento, in alternativa a mode alimentari più estreme. Cartasegna collega questa visione anche alla necessità di migliorare le condizioni di lavoro nella ristorazione attraverso metodo e tecnologia. In questo quadro, l'automazione di alcune fasi e la standardizzazione dei processi diventano strumenti per alleggerire le attività quotidiane nei ristoranti.

In un nostro precedente articolo abbiamo analizzato la fase di consolidamento del titolo Nvidia intorno a 176 dollari, evidenziando i livelli tecnici chiave e i possibili scenari di breakout. Abbiamo inoltre approfondito come la strategia sull’infrastruttura AI, inclusa l’integrazione tra data center e rete elettrica, stia influenzando le esigenze operative e le competenze richieste in diversi settori.

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