España registra una caída de la producción de leche de ovino y caprino y reduce su valor en 2025

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28.05.2026

España registra una caída de la producción de leche de ovino y caprino y reduce su valor en 2025 — Leche ovina y caprina cae

El sector español de leche de oveja y cabra mantiene una tendencia de menor producción tras cerrar 2025 con descensos en volumen y valor. En el primer trimestre de 2026, las entregas a la industria siguen bajando, mientras el mercado combina precios desiguales por especie, costes de alimentación más estables y preocupación sanitaria en las explotaciones.

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La producción española de leche de oveja y cabra cayó en 2025 un 4,5 % y 5,2 % respectivamente, con un descenso del 13,3 % en el valor total hasta 1.074 millones de euros.
Pese a la caída en volúmenes, el precio de la leche de cabra sube a 13 euros por hectogrado en 2025, superando los máximos de 2023, mientras que la de oveja se mantiene estable en 10-11 euros.
En 2025, las exportaciones de quesos subieron 4,9 % en volumen y 4,6 % en valor, pero las importaciones crecieron más, agravando el saldo comercial negativo del sector.

Balance sectorial y evolución de mercado

Según informó el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los productores entregaron a la industria en 2025 un total de 473,02 millones de litros de leche de oveja y 402,83 millones de litros de leche de cabra. El volumen de producción descendió un 4,5 % en ovino y un 5,2 % en caprino, mientras que el valor generado se situó en torno a 1.074 millones de euros, un 13,3 % menos que en 2024.

De esa cifra total, 640,4 millones de euros correspondieron a la leche de oveja y 433,3 millones a la de cabra. Pese al retroceso, España se mantiene como segundo productor de leche de oveja y tercero de leche de cabra de la Unión Europea.

Los datos revisados fueron analizados en la mesa sectorial del ovino y caprino de leche, presidida por la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez. En ese encuentro se abordó la evolución del sector y se apuntó que la caída productiva responde a una combinación de factores, entre ellos la reducción de efectivos productores y la situación sanitaria de la cabaña, que puede estar generando problemas de fertilidad y mortalidad.

En precios, la leche de oveja muestra estabilización o descenso en torno a 10-11 euros por hectogrado, en línea con el promedio de los últimos cinco años. En la leche de cabra, la cotización evoluciona al alza y en 2025 se sitúa en 13 euros por hectogrado, por encima de los máximos observados en 2023, mientras la aparente estabilización de los costes de alimentación aporta cierto apoyo a los productores.

Comercio exterior, promoción y alerta sanitaria

La tendencia bajista continúa en 2026. Según los datos del primer trimestre, el volumen de entregas de leche de oveja disminuye un 6,5 % y el de cabra un 10,8 % respecto al mismo periodo de 2025.

La mesa sectorial también revisó la situación del comercio exterior de los quesos, un segmento en el que España es un actor relevante. En 2025, las exportaciones aumentaron un 4,9 % en volumen y un 4,6 % en valor, pero las importaciones crecieron más, un 6,4 % en volumen y un 10,8 % en valor, por lo que la balanza comercial sigue mostrando saldo negativo.

En paralelo, el ministerio y el propio sector repasaron acciones de promoción alimentaria en mercados nacionales e internacionales con el objetivo de reforzar la competitividad y la visibilidad de los productos lácteos de ovino y caprino. En sanidad animal, Ana Rodríguez recordó la importancia de la protección sanitaria del ganado y destacó la vacunación como principal herramienta preventiva en un contexto de alta actividad vectorial.

Durante la reunión también se revisaron las ayudas de algunas comunidades autónomas para facilitar la vacunación voluntaria frente a distintos serotipos del virus de la lengua azul presentes en España. Ese frente sanitario se mantiene como uno de los factores con mayor impacto potencial sobre la producción y la estabilidad del sector.

En nuestra publicación analizamos la evolución del PIB de Aragón en el primer trimestre de 2026, con un crecimiento interanual del 2,8% apoyado en la demanda interna y el sector exterior. También destacamos que, por el lado de la oferta, construcción, servicios e industria avanzaron, mientras el sector primario retrocedió, una señal relevante para entender el contexto en el que operan actividades agroganaderas.

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