行列店の待ち時間を有料で短縮する仕組みが、飲食店の新たな収益機会として広がっている。SuiSuiは2023年10月の開始以来、全国100店舗以上に導入され、累計利用者数は5万人を超えている。
ハイライト
- SuiSuiは特許取得の変動価格モデルを採用し、1人当たり平均900円〜1,000円（最大8,000円）で優先入店サービスを展開。
- 導入店舗数は全国100店舗超となり、店側に初期費用や固定費負担なし、売上高の50％をシステム手数料として徴収。
- 待ち時間自体の収益化が実現し、外食業界の収益多様化や新たな運営手法としての採用が広がっている。
変動料金モデルと導入の広がり
Impress Watchによると、SuiSuiは来店客が店頭のQRコードを読み取り、その場で追加料金を支払うことで優先的に入店できる飲食店向けサービスとして展開している。みそかつの矢場とんやラーメンのつじ田などに導入されており、一般的な事前予約とは異なり、来店時点で利用できる点が特徴だ。利用者は人数を入力し、表示された料金と同意事項を確認したうえでタイマー画面を店舗スタッフに提示し、決済後に案内を待つ。価格は変動制で、多くの店舗では1人500円から始まり、平均購入単価は1人900円から1,000円程度、場合によっては1人8,000円に達することもある。
価格の調整には、特許を取得した独自の変動システムを使う。1組の購入後に一定時間価格が上がり、追加購入がなければ元に戻る仕組みで、客単価、席数、回転率、客層、待ち時間、待機環境、立地、ブランド力の8要素をもとに店舗ごとに設定している。
飲食店の追加収益と運営面の効果
この仕組みは、受け入れ可能な客数に限りがある人気店でも、待ち時間そのものを収益化できる点が事業モデルの中核となっている。利用が増えすぎると通常の待機列に影響し、少なすぎると現場での運用が定着しにくいため、料金設定で利用率のバランスを取る設計になっている。店舗側には初期費用や固定費がかからず、専用機器も不要だ。店頭に設置するPOPスタンドなどはSuiSuiが提供し、チケットが売れた場合に限って売上高の50％をシステム手数料として受け取る。
飲食店ではこれまでなじみの薄かった、対価を払って待ち時間を短縮する仕組みが、行列需要の強い店舗を中心に受け入れられつつある。サービスの拡大は、客の時間価値を収益源に変える新たな運営手法として、外食業界の収益多様化につながっている。
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